炖猪肉一股猪毛味，客人筷子刚碰就放下，这锅肉直接报废
后厨十年老师傅偷偷记下一张小纸条，五样料按克称，毛腥味当场消失。
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今天把这张纸条公开，照着做，厨房小白也能把五花肉炖出馆子味。
毛腥味藏在猪皮和脂肪缝里，普通生姜压不住。
桂皮先下锅，热水一滚，油脂表面那层黏腻被辛甜味带走，汤面立刻清亮。
八角别整颗丢，掰开两瓣足够，裂口越多，挥发油跑得越快，腥味被脂香替换。
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肉豆蔻常被忽略，其实它最会收汤。
炖到四十分钟撒半颗，汤里的油花像被海绵吸走，肉块不散不柴。
良姜切片拍扁，辛辣持久，比生姜多去三成异味，还能让肉纤维自带清冽感。
砂仁最后五分钟放，微苦回甘，舌头先苦后甜，油腻感直接清零。
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比例是硬规矩。
五样君料总重占全部香料六成以上，剩下四成留给陈皮、草果、花椒、甘草。
陈皮撕指甲大一块，草果敲裂去籽，花椒十粒，甘草一小片，多了就抢戏。
有人用啤酒代替水，结果汤发酸。
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正确做法是清水刚没过肉，沸腾后撇沫，再下调料。
盐别急着放，最后十分钟再补，早加盐肉紧汤咸。
试过一次就知道，肥肉入口即化，瘦肉丝丝带香，汤勺一舀，光闻味就饿。
今晚就试试，厨房纸记下克数，手机计时，炖好后拍照发圈，评论区肯定排队问配方。
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